Primary aiki na kifi: da jerin da kuma Technology

Cooking da farko duba iya ze sauki da kuma effortless. A gaskiya, shi kunshi daruruwan kananan abubuwa. Kawai sanin da kuma fahimtar su, za ka iya dafa mai kyau ci abinci. Shirya abinci ne sau da yawa m muhimmanci aiki fiye da dafa. Wannan Gaskiya ne, na nama da kifi kayayyakin. Yau za mu dubi wannan tambaya, kamar yadda da fasaha na primary aiki na kifi. 6 aji a makarantu inda akwai abubuwa na "fasahar" ko "Cooking" tõno a cikin surface wannan topic. Kuma wannan yana nufin cewa muna tare da ku shi ne ƙarfinku.

Jerin preprocessing kifi:

1. Defrosting daskararre kifi.
2. Kau da ɓamɓaroki.
3. A kwata 'yanci na kifi daga gurbacewa da kuma wadanda ba edible sassa (shugaban, fins, wutsiya).
4. Flattening ko hadisin kifi so siffar.

Kowane mataki zai la'akari dabam.

thawing

Yawanci, da farko aiki na kifi fara narke. 90% na kifi kama da nisa daga gaci, don haka zai iya zama a kan hanya don watanni. A kifi bai bace, shi kai tsaye a kan kwanoni ne daskararre da kuma wani lokacin har pre-gutted. A daya ko wasu, irin kifi ya kamata a defrosted. Zai ze dõmin ya zama da wuya? A gaskiya, a lokacin da improperly thawing kifi iya rasa su da sinadirai masu darajar da kuma iyawa.

Wannan hanya ba wuya: shi wajibi ne don cika kifi tare da ruwan sanyi, a wani rabo daga 1: 2 da kuma jira 1.5 zuwa 4 hours. defrosting lokaci ya dogara da girman kifi. Don da samfurin ba a rasa na gina jiki, ruwa zai iya podsolit. A 1 kg na kifi kai har zuwa 15 grams na gishiri.

Thawing a cikin ruwan zafi

Mutane da yawa don hanzarta zuba kifin dumi ko zafi ruwa. Yin wannan shi ne ba zai yiwu ba. Gaskiyar ita ce, lokacin da kifi ya ginu ne a ruwa wanda zazzabi ya wuce 40 digiri, a wani ɓangare na denatured sunadaran. Sakamakon haka, yawan ruwa da rage-rage, wanda suka rike, da kuma asarar da karuwa tsoka ruwan 'ya'yan itace a lokacin yankan. The m yadudduka da nama zama flabby, akwai wari na stale kifi.

Idan kifi ne thawed a ruwa a zazzabi har zuwa 20 digiri, shi zai sha danshi da kuma kara a cikin nauyi da 5-10%. Kamar wancan rama asarar danshi cewa dole ya auku a lokacin ajiya na daskararre kifi. A gishiri kara wa ruwa domin rama asarar ma'adinai abubuwa sakamakon daga thawing na samfur.

Defrosting a iska

Daskarewa thawed fillet shawarar ko da ba tare da ruwa da kuma a dakin da zazzabi. A iska da kuma thawed m jinsunan kifaye. A kifi an kawai yada fitar a kan tebur da kuma rufe tare da filastik kunsa su hana danshi hasara.

Sake-daskare thawed kifi ba da shawarar, domin shi zai iya rasa da yawa daga 'ya'yan itace. Bugu da ƙari, ta palatability ki karbar gunaguni ƙwarai. Saboda wannan dalili, da thawed kifi undesirably shafi inji nufin (squeezing, beat, da sauransu. D.).

ƙarin jiyya

River kifi bada shawarar nan da nan bayan thawing da za a bi. Don Pike smelt fadama, dole ne a rinsed a cikin sanyi, sosai Saline ruwa. Idan wani wari na kifi slime, an kuma tsomasu a tsanake cikin wani karfi gishiri bayani. Mai matsala kawo burbot da bano - nau'in kifi, wanda fata ne yalwa rufe slime. Don yin shi da tsabta da kuma haske, dole ne mu ma amfani da gishiri. Kifi a zahiri plaster slurry, wanda aka hada da gishiri da kuma ash, gauraye a cikin wani rabo na 1: 1. Bayan 5-10 minti, kifi an wanke. Daga cikin gamsai ba wata alama da zata rage.

Marine kifi ne ma sau da yawa yana da wani takamaiman wari. Don rabu da shi, brushed da kuma wanke kifi 15-20 minti kafin dafa abinci wajibi ne a yayyafa tare da lemun tsami ruwan 'ya'yan itace ko vinegar rauni taro. Wani lokaci ya kawar da m wari da kifi, alhãli kuwa shi ne dafa cikin ruwa ne kara kokwamba pickle, da kuma lokacin da pripuskaniya - tumatir. Har ila yau, yana da amfani don ƙara bay ganye, seleri da sauran kayan yaji.

Yanzu shi wajibi ne don ci gaba zuwa na gaba mataki, wanda ya shafi primary aiki na kifi - tsaftacewa.

tsaftacewa kifi

Primary magani ya shafi scaly kifi tsaftacewa. Defrost kifi ba su cikakken shawarar. A Semi-daskararre jihar, shi ne sauƙin dama saukar kara aiki. Tsabta kayan a hanyoyi daban-daban, dangane da irin kifi da kuma shirya jita-jita. Duk da haka, akwai 'yan kowa hanyoyi na tsabtace da kuma butchering.

Na farko hanya ne dacewa a cikin akwati inda kifi yana bauta a cikin nau'i na dukan, "a kan ƙasusuwan" ko guda ba tare da cire kashi, soyayyen ko Boiled. Sikeli cire quite sauki, musamman idan ka dafa a arsenal ne na musamman na'urorin. Idan suka yi ba, da Sikeli aka yanke daga fata da kaifi wuka loin. Ya kamata a mai da hankali ba to shiga cikin fata. Wani zabin kadai - kankara Sikeli taso kan ruwa. Scale ba watsar ga bangarorin, shi ne bu mai kyau su sanya kifi a cikin ruwa tanki.

Primary aiki na kifi, taƙaitaccen bayanin abin da ba ya bayar da cikakken hoto na fasahar yana mai yawa nuances. Alal misali, akwai quite 'yan hanyoyin cewa sauƙaƙe kau daga kifi ma'auni. Su dacewa ga wasu marine jinsunan kifaye, wadanda sikẽlinsu ya yi kananan da kuma m. Alal misali, don sauƙaƙe tsaftacewa bonito da kuma doki mackerel, su aka sanya don 20-30 seconds a ruwan zãfi. A wannan da aka yi tare da tench da kuma zurfin. Idan aka zaci kara dafa kifi, da kuma ba za a iya tsabtace Sikeli. Bayan da dafa abinci, ita za ta tafi daidai.

Wani abin zamba, da nufin gudanar da tsabtatawa tsari - wetting vinegar kifi. Sikeli Rub vinegar da kuma barin zuwa wani lõkaci, don haka shi aka tunawa. Kuma cewa a lokacin tsaftacewa da kifi ba slipping daga hannuwanku, yatsunsu za a iya pre-tsoma a cikin wani gishiri.

sabon kifi

Harufan aiki na kifi bayan tsaftacewa da rinsing da shawara razdelyvanie. A mataki na farko shi ne cire fins. Wadanda nau'in kifi cewa su ne musamman kaifi fins don kauce wa rauni, da dorsal filafilin kifi an cire ko kafin cire ma'auni. Don wannan karshen, a kusa negodelayut zurfi cuts. Sa'an nan kuma, shan ya adiko na goge baki, ka zana fara daga wutsiya sashe.

Kifi yin la'akari har zuwa 200 grams (goby, roach, omul, smelt, mackerel, doki mackerel, kifi) amfani a general tsari, ba tare da yankan da gawa. Bayan cire Sikeli daga irin wannan nau'in excised kashin baya da farko, sa'an nan na tsuliya filafilin kifi. Sa'an nan a ciki incision. Ta hanyar da shi cire kuwa kãyan ciki, kuma gills da kuma shugaban bar. Sa'an nan wanke tare da kifi.

flattening

A fasaha na primary aiki na manyan-sized kifi na bukatar ƙarin flattening. A hanya kunshi matakai uku: kau na dorsal filafilin kifi yankan fillets a gefe daya da kuma yankan fillets a daya hannun.

Wannan ne yake aikata kamar haka. Goge da kuma gutted kifi sa a kaikaice a kan tebur, saboda haka cewa wutsiya aka bar. Sa'an nan kuma, tare da hagu da shi yana zuwa da za a guga man da tebur, da kuma dama yin wani incision karkashin pectoral filafilin kifi da kashin baya. A ɓangaren litattafan almara ne a hankali yanke daga kashi da wutsiya. Yana kawai ya rage, su raba ƙãre fillets daga tsatso da aikata wannan abu a daya gefen.

Ana cire fata

Lokacin da kifi ne aka yi nufi ga meatballs ko quenelle, fillets suna tsabtace daga fata. A wannan yanayin ba za mu iya pre-scouring ma'auni. Skinning da daraja fara daga wutsiya sashe, tare da kula na musamman. Gaskiyar ita ce, idan da fata karyewa ko cuts a, cire shi zai zama da yawa wuya. Shi ne mafi m yi haka kafin flattening.

Lokacin da kifi ba bukatar plastovat

A wasu lokuta, da farko aiki na kifi yi ba tare da flattening. A duk ya dogara a kan dafa aiki. Idan kifi ake bukata domin tebur kayan ado, aka bar m. Cire cikunna yiwu ba tare da yankan ciki. Isar da shi a yin cuts zuwa kashin baya a gefuna da gill inuwõyi da kuma yanke kan, cire kãyan ciki, wanda za a haɗe da shi. Sa'an nan, yanke wutsiya da pectoral fins, sa'an nan excised thoracic da tsuliya fins. Gawa sosai wanke da kuma dafa ko dai dukan ko yanka a cikin zagaye na fadiwa.

Wasu iri kifi (mackerel, John dory, Ligia) da sosai kaifi ƙege da spines. Saboda wannan hanya butchering su yana da wuya. Wadannan iri kifi an shirya bayan gutting dukan.

Jini clots kuma gall

A evisceration ba ya kawo karshen tare da fasaha na primary aiki na kifi. 6 makaranta aji ne mai wuya don karatu, amma al'amarin ya tabbata. All jinsunan kifaye a cikin kogon ciki tare da kashin baya ne jini clots. Kuma wasu (cod, takobi-kifi, da dai sauransu) kogon ciki an rufe tare da wani fim na baki da kuma launin toka. Jini clots, kazalika da fim ya kamata a cire. Wannan za a iya yi da scraping wuka shafa gishiri, goga ko gauze.

Tare da matsananci hankali ya kamata a cire daga cikin kifi gall mafitsara. Idan an karya, sa'an nan kifi ne a hatsarin da ake spoiled. Zub da nama bile ba shi da wani m iyawa. Saboda haka, wurin da samu bile, kana bukatar ka a hankali wanke da kuma shafa da gishiri, da kuma ma mafi alhẽri - kawai yanka.

Me cire fata?

A fasahar shafi preprocessing kifi kau shugaban (musamman Maritime), ta fins, wutsiya da kuma fata. Mutane da yawa ba su fahimta da su, me ya sa cire fata. Akwai jinsunan kifaye (zurfin, conger bano, catfish da sauransu), fata na wanda aka hatimce da zafi magani. Kuma navaga shi a lokacin da frying an rage sosai cewa ya tarwatsa yunkurin fahimtar da nama. Bugu da kari, fata na dama kifi ne talauci tunawa da jikin mutum. Akwai nau'in a wadda saboda da jikewa teku salts fata ya da wani m wari, wanda aka bayyana da zafi magani. Saboda haka, don tabbatar da ingancin dafa abinci da kuma ta bayyanar, shi ne mafi alhẽri a cire shi.

Duk da pachyderms da bescheshuychatyh kankara fata an cire sosai kawai. A mafi yawan dace hanya don yin wannan ta rarraba gutted biyu fillets. Fata neatly yanke wuka a kan wannan fasaha da aka bayyana a sama.

wasu iri

A cikin shirye-shiryen da burbot, bano catfish, ko manyan fata incision kewaye da kai da kuma cire gaba ɗaya, raba shi daga ɓangaren litattafan almara. Sai dai itace mai irin kara haja na kifi fata. Kuma a sa'an nan a ci gaba da gutting na ciki, yanke shi. Bayan da cewa raba fins, da kuma yanke kansa da wutsiya.

Zurfin tsabtace kadan daban-daban. Da farko QFontDatabase incision tare da ocular gefe na shugaban da aka raba. A lokaci guda ya bude ciki da kuma cire kayan ciki. Sa'an nan Sikeli kankare daga kasa gefe na kifi da kuma cire fata daga saman. Sa'an nan vertebrae kankare tare da jini clots, da ƙege an yanke da kuma wanke nama.

navaga magani fara da wani QFontDatabase yanke na ƙananan muƙamuƙi, wanda kuma na kama na ciki. Ta hanyar bude cikunna cire. Sa'an nan, a yanka da fata tare da baya, cire shi da wani m Layer. Bayan da cewa, rabu da mu da ƙege da kifi an wanke. Yana kawai ya rage a saka a cikin shi da kayan yaji da kuma aika zuwa ga wani zafi magani.

Lin kafin magani aka tsoma a cikin zafi, sa'an nan kuma ruwan sanyi. Wannan ne yake aikata domin su sa shi sauki harbi ma'auni. To, shi ne kankare tare da m gefen wuka da kuma gutted kifi a cikin saba hanya.

Muna da lampreys m slime, don haka kifi kafin ka fara aiwatar da shi a hankali tare da gishiri da kuma wanke.

Kifi takobi ke sayarwa a cikin nau'i na evisceration. An ba hõre flattening. A kifi an kawai yanka gunduwa gunduwa, dafa shi. Abinda yi - shi ne don tsaftace kifi a kan baki fim da kuma yanke filafilin kifi.

kara aiki

Yanzu la'akari a taƙaice, kamar yadda aikata kifi jita-jita. primary aiki da fasaha na kifi ne sosai daidaita, amma da yawa daga cikin jita-jita bukatar wasu ko wasu ƙarin hanyoyin. Malokostistuyu kifi (Pike-perch, bano, umbrine, bluefish et al.), Kuma amfani da yankakken sousnyh jita-jita zrazy, cutlets da Tel'nykh. Malokostistuyu m da kifi (kifi, plaice, sturgeon, mullet, mackerel, da dai sauransu). Fed Boiled, soyayyen ko stewed form, tare da daban-daban biredi. M, amma a fitar kasusuwan jikinsu kifi (irin kifi, crucian irin kifi, Ruff, perch, bream) bauta kawai soyayyen ko Boiled irin. Har ila yau, duk wadannan iri ana amfani da na dafa miya. Primary aiki na kifi, da watsuwar wanda muka duba yiwuwar, shi ne kawai wani shiri mataki a cikin shirye-shiryen da jita-jita. Abin da ya bi su da yawa daban-daban ayyukan.

Soup kifi yanka a fadin, m guda. A frying - a wani kwana na 45 digiri. A kifi ya fi m da kuma aromatic, ta gishiri, yayyafa tare da barkono da kuma sa on minti biyar a cikin sanyi.

Don shirya cushe kifi (yawanci a perch ko Pike) tare da baya shirya a hanya ta musamman. Pike shirya kamar haka. Bayan tsaftacewa da kifi a kan Sikeli, yanke ta wutsiya filafilin kifi da kuma gills suna cire daga kansa. Sa'an nan, a kusa da "wuyansa" a kusa da shugaban da ƙege sanya na fata incision. Podsunuv yatsa karkashin fata, ya kamata ya kasance a cikin da'irar rabu da nama, sa'an nan yaga kashe a cikin shugabanci na wutsiya. Make shi daraja da matsananci hankali, saboda idan fata ne fashe, da tasa ba za ta yi nasara ba. Nama bar a kan shi, pruned. Domin ba ya tsoma baki da ƙege, a ƙasa da fata a hankali yanke. To, a lõkacin da fata an cire, da kashin baya yanke kusa da caudal filafilin kifi. Wannan ya bar fata mai wutsiya. Next nama gutted, wanke, da kuma yin shi shaƙewa.

Alal misali, ka yi la'akari da hanya domin shiri na cushe Pike. A sakamakon fata bayan kau da nama gawa ne a yanka kuma ƙasa a cikin wani nama grinder shi ta wucewa ta tsakiyar size sanduna. A nama da aka kara wa Pre-soaked gurasa a cikin madara, gishiri da kuma barkono. Duk da wannan dama, ko ma kawai mince. A minced kara man shanu (ko kulla melted), finely yankakken ganye, tafarnuwa da albasa browned. Duk wannan ne sosai ƙasa don ka sami wani taro yi kama, wanda aka cushe Pike fata. A wannan yanayin, cika shaƙewa kamata ba tsauri da yawa, don haka abin da harsashi ba ya fashe. Sa'an nan fata ne sewn cushe kai.

Nau'in preprocessing kifi dogara ne a kan halaye da wani irin. Sudak shirya shaƙewa ne ba kamar yadda Pike. Rabu da mu da kifi daga cikin Sikeli, yanke wutsiya da kuma gefen fins. Sa'an nan gills cire da kuma wanke da ruwan sanyi daga kifi kawunansu. Next, ci gaba da kau da fata. Don yin wannan, sa kifi a kan ta gefen fadin tebur, ta kai masa. Latsa shi da daya hannun, wani biyu incision an sanya tare da wannan jiki, daga shugaban da wutsiya. A wannan yanayin, ya kamata ka gwada ba su bar kan dorsal filafilin kifi da nama. Sa'an nan, da aiki an maimaita, sunã mãsu jũyãwa da kifi a daya gefen.

Bayan haka, sa kifi a ciki a kan tebur, ta amfani da manyan wuka gano dorsal filafilin kifi. Fara yi shi da wutsiya. Sa'an nan kuma ka bukatar ka yanka nama daga cikin kashin baya da kuma yanke ta hanyar haƙarƙari kasusuwa. Bayan haka, nadrubiv kashin baya a kusa da kansa, da wutsiya, shi ne cirewa. Bayan wannan tripe ne cirewa. Sudak ne sosai wanke da kuma sa a kan tebur, ciki saukar. Yanzu ciki na fillets ya kamata a yanke haƙarƙari kasusuwa. A lokaci guda yana da muhimmanci cewa ciki ne a bar shi kawai.

Lokacin da nama ne gaba daya warware daga cikin ƙasusuwansa, tare da fillet aka yanke beveled haka abin yake zai yiwu a tanƙwara da nama ga m gefen backrest. Sai kifi cushe da minced nama da kuma rufe fillets. Ya zauna kawai ga kunnen doki da kifi crosswise a wurare da dama (yawanci game 5) da kirtani, kuma ka aika da shi zuwa mai zurfi kwanon rufi, greased.

Perch da cod ma cushe. Carcasses kawar da Sikeli, Gut da kuma cire shugaban. A wannan yanayin, da farko kifi aiki da wahala da cewa ciki na kogon ciki wajibi ne don yanke ta hanyar haƙarƙari kasusuwa tare da kashin baya da kuma cire su ba tareda žata fata na kifi. Dole ne ka kuma cire kashin baya. Tunzura kifi saki daga ƙasũsuwa da baya daga gare shi, yanke daga ~ angaren litattafan almara, wanda zai je da shaƙewa. Saboda haka mu san abin da primary aiki na kifi. Hotuna taimaka mana ga mafi alhẽri a magance wannan batu.

sharar gida

Saboda haka, da muka riga ya san abin da primary aiki na kifi da fitar kasusuwan jikinsu kwarangwal, shi ya kasance ne kawai don gano abin da ya yi tare da sharar gida. Bayan butchering kifi ne irin wannan sharar gida: kai, qwai, madara, fata, mai, kasũsuwa, ashe, fins da ɓamɓaroki. Wasu daga cikinsu za a iya amfani da su. Shugaban teku kifi ba a yi amfani da dafa abinci, amma ba haka ba ne a kan shugaban kogin jinsunan. Irin wannan shugabannin tare da kasũsuwa, ashe, fins da kuma fata an yi amfani da na dafa miya.

A sayarwa za a iya gani sturgeon kai. Su kafin dafa wajibi ne don ƙona, da yanke, da kuma yanke da gills. Bayan da awa daya da rabi na dafa abinci da nama da kuma guringuntsi za a iya sauƙi rabu daga kasusuwa. Irin wannan nama da ake amfani a soups, jellies, minced da sauransu. Guringuntsi dafa shi zuwa wani m jihar da kuma ake amfani da su sarƙaƙƙiya da dressings a cikin wani nau'i na alamar.

Qwai da kuma milt na kogin, kazalika da wasu jinsunan teku kifi ne mai muhimmanci da samfurin. Suna iya zama gishiri, marinate da bauta kamar yadda appetizers. Caviar yi pies, mincemeat kuma casseroles. Ya ƙunshi abubuwa da yawa na gina jiki da kuma kitse, kazalika da bitamin A da kuma D. Duk da haka, yana da muhimmanci a tuna cewa wasu kifi Roe guba ne. Don wadanda kifi ne: Barbel, Osman, khramulya da Marinka.

Primary aiki na kifi, taƙaitaccen bayanin inda muka gani a yau ne kusan ba sharar gida samar. Ko da Sikeli amfani da dafa abinci. Ana amfani da a cikin shirye-shiryen da gelled abinci. A saboda wannan dalili, da Sikeli dole ne a wanke, ƙara ruwa a wani rabo na 1: 3 da kuma tafasa don sa'o'i biyu. Sa'an nan, da broth an tace, sanyaya da kuma aika zuwa ga firiji. A sakamakon jelly kara zuwa aspic.

A karshe shi ne ya kamata a lura da cewa tsabtace kifi ba lallai ba ne don adana dogon. Saboda haka, yana da kyawawa tafiyar razdelyvanie jim kadan kafin dafa abinci tsari.

ƙarshe

Yau mun gane, abin da shi ne na farko da aiki na kifi. Kamar yadda za a iya gani, wannan hanya ne kawai da farko duba alama sauki da kuma annashuwa. A gaskiya, wannan ne mai matukar muhimmanci tsari. Ba don kome ba cewa shi ne ake kira "primary aiki da fasaha na kifi." Grade 6 (GEF tabbatar) School wadãtu da wannan batun sama-sama. Kuma muna shiga cikin da shi a cikin mafi daki-daki.