HACCP - mai aminci management system na samar da abinci

Power - wannan shi ne daya daga cikin muhimman abubuwan a tabbatar da kiwon lafiya na mutane. Abinci mai guba, da kuma wannan rana da ya rage wani gaggawa matsala. Lokacin da ka sayi kayayyakin bukatar ji m cewa su ne aminci da amfani ga kiwon lafiya. A wannan aiki taimaka HACCP - a tsarin, wanda yake nufin "Hazard Analysis da m Control Points".

Mene ne wannan?

Raguwa HACCP - wannan English HACCP, wanda ke nufin da Hazard da kuma m Control Points. A tsarin taimaka wajen rage kasada a abinci lafiya. Ga gano yiwu matsaloli da kuma wajen samar da matakan da cewa a tabbatar da cewa samfurin ba zai cutar da mutane.

HACCP - da definition alhakin yanke shawara game da tsaro, da kawar da rashin tabbas, da nasara cewa dole yanke shawara da ake dauka a dace hanya da mutanen da suka kasance m, a cikin magana damuwa.

Saboda haka kamar yadda catering kamfanoni yawanci suna da wani wajen babban tsari na jita-jita, ko da saya don dafa abinci, ya kamata su zama da yawa na raw kayan. Wannan bai hana aiwatar da HACCP.

Bayyanar da tsarin

HACCP aka asali ɓullo da ga NASA don samar da 'yan saman jannati da lafiyar abinci a microbiological matakin. Manufar da aka cimma m kiwon lafiya. Amma yayin da mafiya yawa daga tsarin iko a kan karshe samfurin. Masana sun fahimci cewa 100% sakamakon tabbas ne a cikin taron cewa tabbaci zama batun duk kayayyakin. Kamar wancan ya tashi, kuma HACCP - a tsarin cewa dogara samar da proactive monitoring.

topicality

A cikin tsarin na Kwastan Union a halin yanzu aiki fasaha tsari, wanda aka mai suna "A da lafiyar abinci", wadda take shelar aiwatar da goyon baya a kan hanyoyin da Enterprises, dangane HACCP ka'idojin.

A shirin ya shafi kungiyar na catering, wanda ake kerarre, adana, hawa da kuma sayar da abinci.

Regulation da aka soma a marigayi 2011. Duk da haka, don aiwatar da zama dole ka'idojin, ma'aikata da zamani daga 2013 zuwa Fabrairu 2015. Har yanzu, ba duk kamfanoni sun aiwatar da wannan manufa a aikace. Irin kungiyoyin fuskanci tarar jere daga dubu ashirin zuwa miliyan daya, ko ma dakatar da aiki har zuwa watanni uku.

embodiments

HACCP a cikin kamfanin na da dafa abinci za a iya aiwatar a hanyoyi daban-daban. Don ci gaba da wannan tsarin:

• quality.
• management.

Tare da wannan jagora takardun Gost R, kazalika da dacewa fasaha na Taruwar kwastam Union.

Farko da daya daga cikin biyu bambance-bambancen karatu na aiwatar. Domin wannan mun don matsahi na saba da dacewa da bukatun. Kuma tun da yanke shawarar wannan tambaya, hali ma'aikatan horo, shafe ɓangare na uku kungiyoyi tare da gogaggen malamai.

Saboda haka, za mu bincika, abin da yake ci gaba da kuma aiwatar da tsarin a jerin.

Mataki 1: Workgroup

A rukuni na biyu ko fiye da mutane tare da zama dole ilmi game da samar da kayayyakin don tsari. Yana manajoji, manajoji, ke dafa, storekeepers, shugabannin administrative kansu da sauransu.

Shugaban ya ba da wani nuni ne na kungiyar a samar da cikakken taimako. Its mambobi iya nemi taimako na waje masana. Amma ba a cikin hannuwansu da cikakken ci gaba ne ba zai yiwu ba, kamar yadda kawai waɗanda suka yi aiki a cikin kungiyar fahimta aiki ƙayyadaddu. The tawagar kamata ka sani da wadannan bayanai:

• a kan gudanar da samar da abinci.
• na raw kayan, sinadaran da kuma ƙãre kayayyakin.
• game da janar sunadarai da ilimin.
• na kayan aiki domin sa idanu da yanayi.
• a kan ka'idodin ISO 9001 da kuma HACCP.
• a kan dokokin a cikin wannan yankin da kuma bukatun game da abinci.

Mataki 2: The samfurin

A rukunin aiki a kan bayanin albarkatun kasa da kuma kayayyakin. Kuma harhada jerin ne ko da yaushe halin yanzu. Saboda haka, kamar yadda da bukatar ta canji.

Har ila yau tantance allergens kunshe a cikin kayayyakin. A kwatanta fi so yin amfani da tebur da kuma jaddadawa. Wani lokaci na karshe request daga kaya, ta haka ne gudanarwa, a halin yanzu sarrafa hanya.

Mataki na 3: A fannin aikace-aikace

Bugu da ari bayyana na kullum a lokacin samfurin amfani. An aiwatar da kan tafi ko a kan tabo.

Har ila yau bayyana a yiwu inadvertent ko rashin iya handling da sakamakon daga gare ta. Application:

• Yana hada ayyuka wanda dogara ne tsarin.
• ba m da ya ƙunshi talla.
• Yana bayyana duk ware.

Mataki na 4: flowcharts

A block kunshi wani bi da bi kewaye bayanin fasaha da ake bukata domin samar. Kashi ya kamata ba za a wuya. Don ta tari jawo hankalin ma'aikata aiki a filin. Yana zama mai fa'ida fiye da a cikin shirye-shiryen da wani ire m, kamar yadda aiki fasahar da hadaddun hali.

Jita-jita kasu kashi kungiyoyin:

• waɗanda waxanda suke zafi bi.
• ba tare da yin amfani da gefen jita-jita.
• abinci hadaddun.

Har ila yau, suna zafi da sanyi, ya zama ruwan dare gidan burodi kayayyakin, gefe yi jita-jita, yanã shã da sauransu.

Mataki na 5: kwarara ginshiƙi, da cikakkun bayanai

Group cak kashi kafin Hazard analysis. Alal misali, saka idanu da tsari, tsara makirci tare da aikatawa, don tabbatar da su daidaito da kuma cewa ba a rasa wani abu da zai iya adversely shafi lafiyar abinci da kiwon lafiya.

Idan ya cancanta, da HACCP takardun, wato hada flowcharts yi canje-canje.

Mataki 6 - Mataki 12: Principles HACCP

Jerin manyan ka'idojin.

1. Hazard Analysis.
2. Tabbatar da dalilin da m iko da maki.
3. Mun kafa m iyaka ga kowane daga cikinsu.
4. Installing wani monitoring tsarin ga kowane daga cikinsu.
5. Mun kafa daidaituwa ayyuka.
6. Tabbatar tabbaci hanyoyin.
7. Record kiyaye da lissafin kudi.

Duk da Enterprises daga hatsarin da mutum hali. Lokacin da gano su ci gaba da dabarun rigakafi. Hadarin dalilai kasu kashi da wadannan iri:

• nazarin halittu - shi ne gaban pathogenic microorganisms iya zuwa harba ko sa maye.
• jiki - gaban kasashen waje jikinsu, wanda zai iya haifar da lahani ko sa rashin jituwa.
• sinadaran - wadannan sun hada da allergens, mai guba abubuwa, maganin rigakafi, da magungunan kashe qwari, marufi, man shafawa da kuma magunguna.

Bayan sa idanu kowane daga cikin hadura da aka bayyana, bincikar da kuma kimanta hadarin.

CCV (m iko batu) tana nufin aiwatar lokacin amfani da hanya na iko, hana, kawar da rage kasada. Hankula CCP sun hada da:

• zafi magani.
• nunawa.
• aiki (qwai).

Bayan kayyade CCP aikata da m iyaka. Su ne daban-daban daga cikin tsari, tun da manufar da karshen ne ba tsaro. M iyaka - wannan lokaci, da yawan zafin jiki, gishiri, da sauransu.

Bugu da ari monitoring ayyuka suna da za'ayi don tabbatar da cewa da CCP sarrafawa. Su ne m, kuma lokaci-lokaci. A tsari ya dogara da irin da kuma halaye na hanya.
Idan akwai sabawa daga m iyaka, da gyara da aka yi, bayan da ci gaban da aka kunshe a cikin shirin. Ya kamata nuna abin kankare matakan da ake dauka ana, idan munanan faruwa.

Testing hanyoyin hada da sauran hanyoyin, kamar gwaje-gwaje, da sauransu.

A karshe manufa hada da bukatun na HACCP ta gaban takardun da archiving tsarin. Yana zama hujja aiki. A takardun da ya kamata a yi umurni da a irin wannan hanyar, har ku iya samun zama dole bayani, idan ya cancanta.

Mataki 13: A Guide

Wannan jiki daukawa fitar da wadannan.

1. Ya nuna fifiko game da HACCP aminci.
2. Sanar da ma'aikata a kan aiwatar da bukatun game da wannan batu.
3. Ya Amince da Ita da dacewa da manufofin.
4. Yana bayar da albarkatun.

Mataki 14: Premier ayyuka

Kamar yadda wani aminci management system na samar da abinci da kuma na farko events suke da muhimmanci sosai. Wadannan sun hada da wadannan.

1. Yin ayyuka daidai da dokar.
2. tsaro.
3. Bisa ga wannan dacewa da bukatun.
4. Saka idanu akan hadarin yankunan.
5. Duba.
6. Zabi na kaya.
7. Tsaro na albarkatun kasa da kuma ruwa.
8. Control na kayayyakin.
9. Evaluation.
10. A tabbaci na dubagari shirin.
11. Kwaro iko.
12. ma'aikaci horo.
13. Identification da tracking na kayayyakin.
14. Kulawa da muhalli.
15. Maintenance.
16. Sauran ayyukan.

Mataki 15: Takardu

Kafin za ku zama wani tsarin na takardar shaida, da wadannan takardu ana ci gaba.

1. Safety Guide da kuma inganci.
2. Production haihuwarka, da kuma matakai.
3. Records Management.
4. Control na albarkatun kasa.
5. Samfurin Management ba gamsarwa quality.
6. Bala'i Management.
7. A karbo daga kayayyakin.
8. Duba Department.
9. Personal kiwon lafiya.
10. Dokokin wajen magance kwari.
11. Dokoki a kan sharar gida management.
12. Dokokin iyakance damar.
13. Sharuddan disinfection da tsaftacewa.
14. Analysis na management.
15. Sauran takardun.

HACCP Certification

A halin yanzu, wannan hanya ne na son rai. Irin wannan muhimmi yanayi, msl, da aka sani na kasa da kasa misali ISO 9001. Duk da haka, a cikin hali na HACCP nagartacce ne mafi takamaiman. Bari mu bincika hanyar da cewa tsarin na takardar shaida of management.

1. Kwararru na kamfanin aika dace aikace-aikace.
2. A takardar shaida jiki za la'akari da shi, kuma a shirya a karshen kwangila.
3. Nada da Hukumar ga hanya.
4. Yana nazarin takardun ƙaddamar da aikace-aikace.
5. Next, gudanar da wani duba. Wannan ne yake aikata a kan tabo, da kuma shirinsa na Pre-amince da jam'iyyun.
6. Idan discrepancies aka gano, da gyare-gyare ga su suna ci gaba da bincikar dalilan da bayyanar. Dangane da yanayin nonconformities yanke shawarar fitowa ko ba en da daftarin aiki.

Idan wani m yanke shawara, da mahaluži sami takardar shaidar da HACCP, sa'an nan shi yana da hakkin ya yi amfani da alamar na daidaitawa, kazalika da banner talla a kan shafin.