Mayonnaise: girke-girke

A girke-girke na miya "mayonnaise" da aka rasa a cikin hazo da lokaci, duk da haka, ba kamar yadda nisa. Tare da babban yaƙĩni ba za mu iya ce cewa bai bayyana kafin tsakiyar XVIII karni a Faransa. Akwai da dama kyau Legends game da sabuwar dabara kotu shugaba na Duc de Richelieu, amma da yawa amincewa wadannan Legends ba sa. Sahihanci a idanun shaida da kuma takardun da basu wanzu. Da alama cewa tsohon Faransa kalmar ma'ana "kwai gwaiduwa" ya ba da shi da sunan miya "mayonnaise". A girke-girke na shirye-shiryen ne wajen rikitarwa ga mai haɗari wahayi. Mayonnaise ne wani emulsion, a cikin wasu kalmomi, a cakuda immiscible abubuwa. A wannan yanayin, da mai, da ruwan, kuma wani emulsion stabilizer, ko wani emulsifier ne kwai gwaiduwa, amma wani abu ya kira lecithin kunshe ne a cikin kwai gwaiduwa. Rahusa Yanzu lecithin samu daga soya, kuma shi maye gurbin da yolks na masana'antu mayonnaise. Idan wani likita ƙirƙira mayonnaise girke-girke shiri zai zama daidai kamar yadda aka bayyana a cikin unknown shugaba. Wannan hujja ne ya cancanci abin mamaki.

A farkon karni XIX a kan mataki na duniya abinci ke sanannen Faransa shugaba Olivier, kawai daya cewa ya wadãtar da Rasha abinci eponymous salatin. Ya kara da cewa a mataki na emulsion bushe mustard foda, wanda ya tabbatar da ya zama mai kyau emulsifier. Saboda haka akwai wani girke-girke na mayonnaise "Provencal" - don yin shi da yawa sauki fiye da sauki. Bari in tunatar da ku cewa bulala na mayonnaise da hannu - wani sosai laborious tsari, shi ake bukata gudu da kuma karfi na nedyuzhy shugaba ko mataimakansa. Kila a lokacin shi ne mai sana'a "vzbivalschik mayonnaise" kuma] auki baya galley shugabancin tsere.

Da sabuwar dabara na mahautsini ne sosai yuwuwa samar da mayonnaise miya. A girke-girke na shirye-shiryen da aka ma hankali canza tare da gano cheap soya emulsifiers. A gida ne ba mayonnaise sinadaran qwarewar, kuma shi ya rike duk cikin falalan ya gada daga cikin baiwa Olivier.

Don yin mayonnaise "Provence" girke-girke umurci gaban qwai, kayan lambu mai, mustard foda, vinegar ko citric acid. Don fara, rarrabe fari daga gwaiduwa, shi ya kamata a yi a hankali, saboda furotin ba wani emulsifier, da kuma iya sosai m, a cikin halittar emulsion. Qwai dole ne sabo ne, don haka shi ne mafi kyau saya da su a cikin kasuwar.

Yanzu kana bukatar ka zabi wani m tasa domin bulalar. Yawancin lokaci, mahautsini sanye take da wani sa na kofuna, ke daya cewa shi ne dogaye kuma da narrower. Saka a kan kasa na kwai gwaiduwa, sugar, ƙara spoonful na mustard foda da wani digo na man fetur. The man fetur ya zama odorless, banbanci, daga abin da aka samar, ba, amma gourmets ce cewa dole ne mu dauka kawai mai ladabi da man zaitun don ingancin samfurin. Juya mahautsini kuma sami whisking, ya kara da dropwise wani man fetur. Lokacin da cakuda fara thicken a gaban, yana nufin cewa duk abin da yake faruwa da kyau - ci gaba da ƙara mai, ba sauke ta digo, kuma a spoonful. Daga bisani man za a iya zuba cikin wani bakin ciki rafi, ba tare da rufe saukar, kuma ba tare da cire mahautsini. Wani wuri zuwa karshen dafa abinci ƙara vinegar ko citric acid. Mayonnaise an kula m: da launi dabam daga amber zuwa hauren giwa launi. A wannan mataki, mu da abin tsoro, za ka iya ƙara gishiri, barkono, ƙara da kayan yaji, da ko da ruwa idan, kun yi zaton shi ne ma lokacin farin ciki. Ku ɗanɗani na mayonnaise za a iya ba da wani launi, wani kamar cewa.

Abinci daukan ba fiye da minti 10, ko ma kasa. Tun da mu mayonnaise girke-girke da cewa ba ya unsa da amfani da magungunan adana, wucin gadi emulsifiers da sauran ba haka ba kyau abubuwa, ya kunshi kawai na halitta kayayyakin, ta shiryayye rayuwa yana da iyaka ga 3-5 days, bayan da ta fara rarrabu ƙungiya-ƙungiya, m man fetur da ke hawa, palatability rasa. Saboda haka, ba lallai ba ne su samun shi ga nan gaba amfani. Cook wani adadin abin da za a iya amfani da daya ko biyu sau.