Abin da ke sa mai: abun da ke ciki da kuma fasahar

Butter - mai gina jiki samfurin, ba tare da wanda yana da wuya su yi tunanin wani cikakken karin kumallo kowane mutum. Domin da samar da ake amfani da cream saniya ta madara. Abin da ke sa mai, kowa a da yawa rumfarsa ta saida Stores? A gaskiya, da fasahar samar da cream samfurin fãra daga zamanin da, lokacin da kakanninmu sanya man da hannuwansu ba tare da taimako na kayan aiki da iko.

samar da fasaha

Ba mutane da yawa san cewa na farko da man shanu bayyana 3,000 da suka wuce a India. Masana'antu samar da wannan samfurin da aka kafa a Italiya - shi ne akwai a farkon na XIX karni aka kirkiro inji na'urorin tsara domin yi na m abinci, wanda shi ne kakan man shanu. Abin da ke sa mai, yanzu shi ne sananne ga dukan. Shi ne ya kamata a lura da cewa shi ne Vologda man shanu aka dauke da girman kai na gida masu kera.

A ingancin wannan samfurin dogara da dalilai da dama. Babu wani guda sashi ko aiwatar da cewa za a iya maye gurbinsu da wani m. A ingancin albarkatun kasa, da iko a kowane mataki na samar, m kiyaye da fasahar - duk wannan a hade sa ya yiwu a samu high quality-cream samfurin.

Yadda za a yi man shanu?

A cikin masana'antu sikelin samar da madara za a iya amfani da a matsayin na farko da na biyu daraja. A da yawa kasashen Turai, irin wannan abu a matsayin na biyu-aji madara, wadanda ba babu, amma cikin gida masana'antun nasarar amfani da kayan da ba a bayyane lahani, domin samar da man shanu. Musamman kamar yadda ba ya musanta tsafta da hygienic nagartacce.

Yadda za a yi man shanu? Yi na high-kalori samfurin ne fairly rikitarwa tsari, kowane mataki na wanda yake shi ne musamman muhimmanci da kuma bukatar yarda da duk dokokin. A matuƙar manufa - da taro da kuma warewa daga madara mai. A cikin masana'antu sikelin man shanu za a iya yi a cikin hanyoyi biyu:

• Inji bulala cream mai abun ciki na 35-40%.
• Chanza nauyi cream (70-85%).

Na farko hanya samar da mafi ingancin da kuma dadi cream samfurin, amma wannan hanya ba zai iya cimma sakamako mai kyau a cikin sharuddan yi.

churning cream

Sanin daga abin da ke sa man shanu, ba za ka iya ci gaba da karatu na daya daga cikin samar da fasaha. Da farko high quality-kayan, Ina nufin cream, sanyaya da kuma kiyaye at zazzabi na daga +2 zuwa +8 ° C. A wannan lokaci, da cream yã'yan, su danko ƙaruwa, kazalika da samuwar takamaiman mai globules, wanda daga baya zai zama mayar da hankali da kitsen crystallisation. A m zazzabi damar da cream to nunarsa da sauri da kuma inji juyawa na taimaka wa kara hanzarta aiwatar.

Sa'an nan vysokozhirnoe feedstock kayan lambu mai da aka sanya a cikin ganguna, waxanda suke da al'ada katako ganguna ko juyawa karfe cylinders. Inji tunkaro taimaka zuwa fitowan da man hatsi, wanda a da ginshikin da aka daskarar barbashi kitsen da man fetur. Da zarar fesa buttermilk farawa, tsaya a nan, kuma juyawa aiwatar fara wanke man masara. Don ƙara da zaman lafiyar na man shanu amfani calcined gishiri. Bayan da cewa, dukan taro da aka wuce ta musamman matsi rollers ta hanyar abin da aka kafa da shi ne isasshe m da kuma uniform Layer, a shirye domin shiryawa, shiryawa da kuma ajiya.

Maida high-mai tsami

Jigon wannan hanya - a mayar da emulsion "man a ruwa" irin emulsion "ruwa a man", abin da ya auku, ta hanyar thermo-inji aiki. A wannan tsari an samu vysokozhirnye cream tare da wani mai abun ciki na 72,5% ko 82,5% bi da bi. Sa'an nan cream an shige ta hanyar Masloobrazovatel inda suka saya da takamaiman tsarin halayyar da man fetur. Wannan fasaha da ke sa shi yiwuwa a sami wani mau kirim samfurin da ya bambanta da a mutunta mutane da yawa daga mai samar da churning cream.

Bayan duk jan man shanu dole ne "balagagge" - shi ne kiyaye domin kwanaki da dama a zazzabi na + 12-16 ° C don kammala crystallization tsari.

Na tabbata da yawa sun lura cewa, dakin da zazzabi man shanu kamar yadda "rarrafe" - shi ne sakamakon ba da aiwatar da zazzabi tsarin mulki.

A halin yanzu man shanu

Na gane, daga abin da ya sa da man fetur, akwai da dama na asali siffofin na high quality cream samfurin. Zabi shi a cikin kantin sayar da ba haka ba ne mai sauki, domin mafi yawan tasirin akwai guda rubutu - "pasteurized cream." A gaskiya ma, akwai na musamman rarrabuwa na gastronomic man shanu, dangane da wanda wadannan iri:

• Traditional samfurin tare da wani mai abun ciki na 82,5%.
• Amateur man shanu mai abun ciki na wanda yake a kalla 80%.
• Krestianskoe man shanu da wani mai abun ciki na ba kasa da 72,5%.

Duk sauran bukatu - shi ne ruwa da kuma karamin adadin buttermilk. Kawai gogaggen kera san yadda za a yi man shanu ba kawai dadi, amma kuma amfani. A fasaha na Manufacturing da irin wannan samfurin yana da dangantaka ta kai tsaye yana da zuwa ga waɗanda hanyoyin da aka yi amfani da dogon kafin inji raka'a. Ko da a cikin Soviet sau, high quality-kayayyakin alama da baƙi suke a yanzu maye gurbinsu da wani P 52969-2008. Wannan nadi na nuna cewa da abinda ke ciki na kunshin zai yardar da wani m dandano, saba daga yara.

Cooking a gida

Yau ne rare samu wani iyali wanda zai damu ba game da su kiwon lafiya, da kuma abinci mai gina jiki. Daga samfurin ingancin dogara a kan lafiya mai kyau da kuma karfi rigakafi, wanda shi ne dalilin da ya sa da yawa ayan saya kawai ingancin abinci, ko dafa su da kanka. Yadda za a yi man shanu a gida? Amsar wannan tambaya da aka gabatar girke-girke Dzheymi Olivera, wanda yayi wani sauki Hanyar yin high quality-kiwo kayayyakin.

Ga shiri na wadannan sinadaran da ake bukata:

• M cream - 400 ml. A fatter zai feedstock, da karin man fetur da za a karshen sakamakon.
• A kananan adadin da calcined gishiri "Karin".
• Mahautsini.
• M motsin zuciyarmu.

Just aiwatar kanta ba wuya. Babban abu - a zabi wani ingancin cream tare da mafi yawan kitsen.

Technology na gida man shanu

Kafin yin burodi na gida, shi wajibi ne don shirya wani isasshe zurfin (zai fi dacewa karfe) ganga. A mataki na farko ne zuwa sosai bulala nauyi cream tare da mahautsini. Wannan ne yake aikata a kalla damar kayan aiki domin minti 10. Sa'an nan, a mau kirim taro ya kamata a sami wasu sauran, sa'an nan kuma aiwatar da aka maimaita.

Kamar minti 15 za a iya gani cewa ruwa cream juya a cikin wani karamin adadin man shanu. The ruwa sakamakon daga bulala dole ne wofintar da kuma ci gaba stirring cream a high gudun. A sakamakon haka, sau uku duka ya kamata da wani abu mugun kama man shanu. Wannan ba shine karshe tsari.

Tare da taimakon talakawa, cokali mai aka tattara a cikin wani dunƙule da kuma bar don wani lokaci zuwa "balagagge". Bayan wani lokaci na wannan taro da wuce haddi ruwa kamata tsaya. Bayan nan, da man da aka aza a kan takardar da Salted, folded a cikin rabin, Warming up sake. Wannan hanya za a iya yi sau da yawa don ƙarin sosai hadawa.

Na gida man shanu ne a shirye. Daga 400 ml na nauyi cream (33%) ya yi kamar 150 grams na man fetur.

A 'yan mafi facts game da man shanu

A bambanci ga yadda yin sunflower man, cream samfurin na bukatar mai da hankali a kiyaye da kowane tsari mataki da high quality dukkan sinadaran. Kawai a real cream samfurin m yada kan abinci, ba ya dakushewa, shi yana da wani tsanani rawaya launi, kuma yana da jinsin dandano da ƙanshi.

Asirce nau'i nau'i na man shanu, ban da wadanda cewa an gano kawai a sama. Alal misali, akwai wani cream samfurin da fillers, wanda inganta ta organoleptic halaye.

Don dafa man fetur da ake amfani ba kawai saniya ta madara da kuma cream. Buffalo, goat, da na tumaki, yaks kuma ko da Zebu (a Indiya da kasashen Afrika) - duk wadannan dabbobi ne tushen halitta albarkatun kasa, wanda zai zama tushen ga man shanu.